Blanchir

Ce terme peut vouloir dire 3 choses différentes: 

• Il peut s'agir de la précuisson d'un aliment en le plongeant soit 3 minutes dans de l'eau bouillante, soit en le plongeant dans de l'eau froide que l'on va amener à ébulition ;

• Il peut également s'agir de battre, avec beaucoup d'énergie des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et mousseux ;

• Enfin on retrouve ce terme dans la première cuisson sans coloration d'une pomme de terre dans un bain de friture, avant un second bain !